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本文摘要:1.三杯鸡食材:三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、白彩椒1/3个。作法:1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒小块三角块可用;2.锅中放入清水大火煮开后,放进鸡块杨世毛巾2分钟,然后捞起用清水冲净表面浮沫儿,充份沥干。 锅中的水喝不必;3.锅中放入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖渐渐变为深褐色,再行变为浅褐色小泡泡时,放进鸡块,较慢翻炒,让糖色包覆在鸡块外面。

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1.三杯鸡食材:三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、白彩椒1/3个。作法:1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒小块三角块可用;2.锅中放入清水大火煮开后,放进鸡块杨世毛巾2分钟,然后捞起用清水冲净表面浮沫儿,充份沥干。

锅中的水喝不必;3.锅中放入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖渐渐变为深褐色,再行变为浅褐色小泡泡时,放进鸡块,较慢翻炒,让糖色包覆在鸡块外面。炒好后盛出;4.炒锅洗涤烧干,放入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放进鸡块,放入加饭酒没有过鸡块的1/2,然后再行重新加入清水没有过鸡块的2/3,调到生抽,老抽和剩下的10克糖,垫上盖子调味15分钟;5.关上盖子,改为大火之后火烧3---5分钟,待汤汁逆黏稠后,放进紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒煲几下,再行调到白胡椒粉、香油加热均匀分布,关火才可。2.调味腔骨原料:腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒大约40颗、小茴香大约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片作法:1.把腔骨清除整洁后,放进锅中。锅中放入可以没有过腔骨水量的凉水,大火煮开;2.待水进后撇去浮沫,再行熬3分钟左右,捞起 骨头,用清水重复冲净表面的浮沫。

熬腔骨的水喝不必;3.将洗涤的腔骨敲返洗涤的锅中,再行重新加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请求之后撇整洁;4.然后放进大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调到配料,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火调味1个小时;5.一小时后,调到盐改为大火,关上盖子之后熬3分钟才可。3.蜜汁排骨原料:肋分列500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、煮白芝麻随便作法:1.将肋分列剁成125px宽的小块,洗涤后充份沥干。

大葱小块125px宽的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀用力拍电影一下,但别拍打碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦;2.锅用大火烧热,放入油,待油5成热时,放进葱段,姜片,大蒜煸炒出有香味,然后敲肋分列翻炒至变色(约1分钟左右),放入清水煮开后撇去浮沫;3.淋入生抽,老抽,冰糖,炒饭酱,玫瑰腐肉乳汁搅匀,垫盖子,冷却,压力快锅上气儿后熬大火6分钟才可关火;4.关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(仍然喷气),关上盖子,淋入蜂蜜和盐,关上火,用仅次于火熬,待汤汁缴的黏稠才可盛出,马利亚白芝麻食用。4.栗子鸡全鸡原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、蒸熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段作法:1.仔鸡去尾去脚丫,对半缝合后除去内脏洗涤沥干。

放进盘中,然后放入50ml老抽正反两面涂抹均匀分布,油炸10分钟以上;2.不粘锅锅中放入油,大火冷却,待油6成热时,放进鹌鹑蛋,改为中小火炸伤至金黄色捞起;3.放进半片鸡,每面各煮2,3分钟,至表面上色,有严重的焦糊色。煮完了半片后,再行将另外半片放进煮好可用;4.不粘锅清除整洁后擦干,放入少量油,放进葱姜片和大料,桂皮炒香,然后放入生抽,老抽,盐,糖和明水煮开后,放进两片鸡和栗子,垫上盖子,用中火熬15分钟;5.放进炸伤好的鹌鹑蛋,再行熬2分钟,然后放进胡萝卜片和青椒片,大火熬2分钟收汤才可。5.香辣粉蒸肉原料:五花肉500克、大米150克、八角2颗、腊红辣椒4颗作法:1.将不粘锅洗涤大火烧热,直到锅内没有水分为止。

填充中小火,将大米(不要浸维持潮湿)放入锅中;2.炒至大米变为微黄色,重新加入八角和干红辣椒之后炒香。2分钟后杯子大米,除去辣椒和八角待用;3.将油炸好的大米大自然加热后,用搅拌机刺穿,大约5秒钟才可,大米被打伤粗颗粒状才可。时间不能过于宽,不要将大米打伤过分细致的米粉;4.把五花肉小块5毫米薄的大片,放进炒过的八角,调到配料,腐肉乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和汤头的郫县辣酱,搅匀后油炸10分钟;5.将打好的米粉重新加入五花肉中,用手抓拌均匀分布;6.小蒸笼底部铺成一层荷叶(没的话,可不敲)。

没小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中;7.蒸锅中多推倒一些水,大火煮开后填充中火,放进蒸笼,垫上盖子,蒸80分钟才可。新朋友!新视野!新的菜品!新思维!打造出国内餐饮行业对话、交流、自学第一平台!6.红烧肉原料:五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段作法:1.五花肉洗涤后小块75px见方的块儿,大蒜去皮托薄片;2.把切好的肉放进冷水锅中,大火水开后之后熬2分钟捞起,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;3.锅中放入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(大约30秒钟左右),重新加入葱片,姜片,蒜片之后油炸1分钟后,然后放进五花肉,改为中火,煸炒至五花肉的表面头顶泛黄盛出;4.锅烧冷后放入油(大约60ml),填充中火,立刻放进白糖,渐渐炒到白糖融化变色呈圆形枣红色,油中的大泡变为小冷水,小泡慢变没的时候,糖色就炒好了;5.立刻把炒好的五花肉放进,很快翻炒使肉的表面都白布上糖色。然后,放入整瓶黄酒,放进葱段和姜片,大火烧进后,并转成小火,垫上盖子调味1个小时左右;6.汤锅中放入水,大火烧进后,撒入一点点盐和油,放入西兰花,杨世毛巾30秒钟后捞起,过凉水加热,沥干水份;7.肉调味到大约1个小时左右后,关上盖子,重新加入盐,放进冰糖搅匀,并转成大火收干汤汁;8.最后将红烧肉和西兰花放在盘中才可。7.干锅排骨用料:子分列一斤半、姜一大块、蒜二十小颗作法:1.一斤半排骨洗涤小块小块,特一汤匙配料、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,配料油炸两小时左右;2.所取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把托成片的姜和去皮的大蒜粒布满锅底,再行放入三汤匙左右食用油(能布满整个锅底的量就可以);3.把油炸好的排骨砖入锅中,同时把碗里油炸排骨的腌汁也悉数放入锅中,垫上盖子,开中大火煮开,并转小火蒸熬20分钟左右;4.开盖马利亚上葱花,连锅端上桌可以关掉了。

8.梨煮土豆泥茄盒用料:一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适度作法:1.茄子洗涤,小块连刀片(两片一组,中间不要截断);2.土豆洗涤小块两半,上锅蒸20分钟左右煮熟,放入略为晾凉,剥掉外皮,水煮和黑胡椒一起捣成泥;3.把土豆泥放入切好的茄子中;4.用3大匙面粉和等量水调成稠蒸熟,把茄盒放进鲜血蒸熟;5.锅烧热下适度油,下入裹好蒸熟的茄盒中小火煮,一面的蒸熟定型后再行翻面煮另一面,然后再行翻过来将表面煮至金黄才可。出有锅装盘马利亚上椒盐才可。9.糖醋脆皮豆腐用料:老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适度、芝麻适度作法:1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀可用;2.老豆腐小块麻将大小的块;3.用厨房纸细心吸干表面的水份;4.锅内油烧到八成冷后,将豆腐块一个个放进,煮到两面金黄;5.如果这时候锅内的油较为多,可以推倒出有一部分不要,将币值好的调料汁拌入锅中;6.大火将汁缴稠后,马利亚上葱花、芝麻,关火。

新朋友!新视野!新的菜品!新思维!打造出国内餐饮行业对话、交流、自学第一平台!10.水煮鱼原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、配料刀、锅。作法:1.买了鲤鱼,小块鱼片;2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你讨厌的话,可以敲五香粉或其他各种你较为讨厌的味道);3.少许水烧开,放进鱼片烫熟(8成才可),立刻捞起。

装锅,水不要;4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味重新加入),待油锅中辣椒颜色稍微变红的时候,将油倒入在鱼片上面;5.在饭店不吃的水煮鱼往往在鱼片下面夹有好多的黄豆芽。鱼片只是砖在豆芽上面一层而已。而自己在家里不吃的话,豆芽就可以免除了;6.油刚刚倒入上去的时候,因为油温低,小心不要让油飞溅出来毛巾到你自己,所以丰水煮鱼的器具一定要大一点。11.糖醋鱼原料:鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐。

作法:1.进好刀的鱼用配料和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再行浸水漂整洁,鱼依然维持本味,将水沥干后,放在油锅内炸,以后炸伤质地为止;2.油的用量较为大,否则鱼更容易炸散架。然后再行用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、高汤汁,倒入在炸伤好的鱼身上;3.一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是辣中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,仍然有鱼的本味。12.黄豆酱蒸鱼食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、配料1/4勺、黄豆酱1勺。

作法:1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼深阴一刀;2.用盐,配料涂抹鱼身油炸15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再行在表面涂上一层黄豆酱;3.锅内烧开水,放进鱼盘,砖墙大火蒸10分钟;4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油;5.最后在表面淋上葱丝,红椒丝,香菜做到装饰才可。13.清蒸鲈鱼食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适度、盐适量、配料适度、葱姜适度、辣椒适度、植物油适度。

作法:1.鲈鱼去腮去内脏洗涤,在鱼身上划花刀;2.淋入配料,身上沾上盐;3.盘底放进葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放进葱姜丝;4.鲈鱼放进蒸锅中上锅蒸8分钟;5.蒸好的鱼放入去除盘子的葱姜。鱼身上砖葱姜丝、红椒丝。

14.大棒骨莲藕汤材料:莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许配料、盐作法:1.棒骨先用明水泡,最差能泡半天,中间要大大的换水;2.温水下锅,放进姜片、适度配料(除去血腥味)煮开后剔整洁浮沫;3.然后放进葱段、放入少量的醋;4、盖盖文火米饭2小时;4.2小时后,放进莲藕盖盖米饭30分钟后放进适度的盐;5.再行文火米饭30分钟后关火蒸5分钟才可食用。15.五味子红枣羊肉汤食材:羊肉500g、五味子20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适度。作法:1.把所有材料准备好;2.羊排浸整洁,小块块;3.放进煮开的水中杨世一下,撇去浮沫,放入可用;4.姜去皮,红枣去核,五味子、桂圆肉、枸杞用水泡浸整洁;5.把所有处置好的材料放入汤锅中,流经适度清水,大火煮开转中小火熬1.。


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