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做餐饮,有人赚钱有人赔;妙手与普通人的差异,都不在外貌

返回列表 来源:lol外围竞猜app 发布日期:2021-09-30 16:30
 本文摘要:2019年11月14日 | 第【538】篇原创真正的差异,都不在外貌--张大宽作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)都是开饭馆,有人赚钱有人赔市面上的餐饮店,三分之一赚钱,三分之一维持,三分之一亏损。有人说,这个数字已经禁绝确了,很有可能是五分之一赚钱,五分之一维持,剩下的五分之三都在赔钱。 没有拿到详细数据,但我相信,如此灰心一定是有原理的。就像前几天文末有读者留言说的“半年时间,开一家关一家,走马观花好不热闹”。

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2019年11月14日 | 第【538】篇原创真正的差异,都不在外貌--张大宽作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)都是开饭馆,有人赚钱有人赔市面上的餐饮店,三分之一赚钱,三分之一维持,三分之一亏损。有人说,这个数字已经禁绝确了,很有可能是五分之一赚钱,五分之一维持,剩下的五分之三都在赔钱。

没有拿到详细数据,但我相信,如此灰心一定是有原理的。就像前几天文末有读者留言说的“半年时间,开一家关一家,走马观花好不热闹”。有几多店连三个月都没撑到就没了。同样是开饭馆,有人赚钱有人赔。

做的是相同的品类,加盟同一个品牌,同一个都会甚至在同一条街上,两小我私家的了局都是天壤之别。这个差距,到底是因为什么原因导致的呢?影响效果的原因有许多,究竟谋划一家店牵扯到的了方方面面,但我们从表象再往深挖一层,就会发现,最重要的,是深度思考的能力。学了服务,生意照样欠好人与人最大的区别,就是思维的区别,妙手洞察的是底层逻辑,而普通人只浮于外貌。不少人都说,某捞之所以能这么火,就是因为人家服务做得好。

既然人家某捞都打出样板来了,服务也做出来了,尺度也有了,那直接照着人家去学习,不就能和人家一样了吗?于是,许多做暖锅的老板就组织全员向某捞学习。派人去卧底,去体验,希望能完整照搬人家的模式。

什么免费美甲,免费小吃,免费饮料通通都学回来。可发现学了之后,依旧没什么起色,甚至因为过于热情,还把主顾吓跑了。类似这样的“照搬学习”,绝对不在少数,可到现在为止,也没见到第二个某捞。

你看某奴,人家就不学某捞的服务,人家说“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。你看,这就是从“学样子”,到学“逻辑”。你服务好,我也服务好,你干啥,我也干啥,效果就是两家最终会越来越像。对某奴来说,服务是人家的特色,自己不需要和别人一样,要有自己的能被主顾们记着并认可的特色。

别人是服务,他选择了毛肚,​并做到了毛肚暖锅的前列。学的焦点是有自己特色,而不是别人的形式。

那么,咱们再往深扒一层,某捞的服务,为啥好?来扒一下某捞的历史在张勇四张桌子摆摊麻辣烫之初,厌倦拖拉机厂电焊事情的他并没有想到未来自己在餐饮界被人们记着的是“家人般的服务”。惠临某捞的主顾,口碑中跳动的词汇都是“服务”,而且是家人般的服务。正是麻辣烫刚开业时一顿味道很苦的饭菜促成了张勇对于服务的深刻明白——一位大姐,因为他服务好,忍受了难吃的饭菜,并向其表达谢意。

张勇在感谢的同时,发现优质的服务能够弥补味道上的不足,真诚服务会换往返报。你看,这就是最初的起因,因为菜品做的欠好,因为服务好,主顾反而没有怪罪,这就是最初的谁人刺激点。除了这个,另有一个很是焦点的要点。

华与华首创人西岳在他的课程上讲过他和某捞张勇聊起服务这个事情。张勇说,都说服务好,其实他以为也没有啥子服务。

人来你家用饭,还要排队,总得招呼一下吧。家里来客人了,能不招呼吗?我们也就是招呼了一下,就说我们服务好,太欠好意思了。又说给主顾美甲成本高,还说万一专门有人来美甲,不用饭咋办。

人家都来了,还怕不用饭就走了吗?这就是做人的一点心意。你说成本高?往往都是前面排了队了,外面的人才会涂指甲,或者提供一点此外服务。

那店内里都坐满了,这点成本早都公摊完了,剩下的边际利润已经比力高了,涂一下指甲又算得了什么呢?我就这么一点做人做事的心意,就让大家这么说,太欠好意思了。我不知道你看了这段形貌,有什么感想。

但我猜一定会有疑心重的人说,那是把事情做乐成了才这样说的。但请你思考一下,如果你做服务的焦点出发点,是以“让主顾满足,且给与主顾惊喜,超出主顾预期”的话,哪怕成不了某捞那么大的企业,你的生意会差吗?我敢说绝对不会差的。如果在学人家的时候,思考不到这一点,只看到了人家服务好就赚钱,就以为自己搞好服务也就能赚钱,了局一定是把主顾吓跑的。

你看,从这个例子中,首先得能想到,人家服务好最初的谁人启动点在那里,是什么原因导致的。其次,为何能够一直坚持服务好,这背后的支撑是什么。只有弄清楚了这两点,才有时机做出你自己的品牌,获得更多的主顾。

加了品类,生意照样欠好上面说的是大品牌,是大店,可能离大多数餐饮店比力远,那咱再说一个离大家都很近的事情。有不少店,生意欠好,就开始往店里增加菜品,增加其他品类。

好比做麻辣烫的,要加酸辣粉,加盖浇饭,加小面,加小龙虾等等等等。你要问他们为啥要这么干,他们的理由还很是充实。首先,来的主顾需求纷歧样,有要这个的,又要谁人的,往往因为没有这个,两人就都走了,如果加上了,就能赚双份钱。其次,隔邻谁谁家,才上了几样新品,买的人可多了,越加工具越红火。

所以,我也得这么干,生意就好了。你看,这个逻辑,看起来似乎很是合理。而实际上,这只是看到了外貌,只是有样学样,并没有弄明确背后的原因。小米,最早从手机开始做,极致性价比,然后逐步做到现在的“小米百货商店”,这就是一个“多种谋划”很乐成的案例。

小米现在销售的产物,不仅仅只有“科技产物”,另有日用品,毛巾,甚至床垫等等。为啥这些越加越多的产物,能让小米越来越好呢?这背后的焦点原因,就是小米做的是“烤红薯生意”。啥意思呢?小米今天的用户,已经凌驾3亿人了,这些用户,不仅仅需要手机,还需要其他种种生活用品。

对于小米来说,与其让这些流量白白泯灭,不如使用这些流量,顺便做点其他性价比高的产物,搭车卖钱。这就像冬天取暖的火炉子,有部门热气就是白白损耗的,借助这部门热量,顺便烤个红薯,是捎带的事情。看明确了这个逻辑,再反过来看那些生意欠好的店,自己就没有什么主顾,压根就没有可用的余热。每增加一个品种,都相当于专门去生一堆火烤红薯,庞大的成本支出早已盖过那点有限的收成。

(固然,这也有初期开店选品有问题,通过改变品类,碰巧进入了蓝海,越来越好的特例,这与学人家增加品类是两个观点,在这不展开讨论)而他们看别人增加品种赚钱,那是因为别人生意自己就不错,主顾就许多,搭车上个单品,赚钱是捎带的事情。用“特意”去跟人家“捎带”,又如能让生意更好呢?看完这两个例子,相信你也以为,深入思考的能力很重要。可我们经常缺少的,就是深入思考。

也正因为如此,才泛起了却果庞大的差异。是什么让深入思考如此难题?那,是什么让深入思考如此难题呢?这还得从人类大脑的思考模式说起。丹尼尔卡尼曼有一本书,叫做《思考·快与慢》,这本书里讲到,人类的思考模式可以拆分成快思考和慢思考两个系统。

前者是依赖直觉的、无意识的思考系统,后者是需要主动控制的、有意识举行的思考系统。在人类的决议行为中,由于慢思考系统的懒惰,许多时候会由快思考系统占据主导。而快思考的直觉存在许多缺陷,容易导致种种偏见和失误。

你看,这也就解释了为啥“懒”是人们与生俱来的能力。看样学样,就是我们依赖直觉系统,不调动思考,看表象就想固然的认为“这么做就能获得想要的效果”。

而深入思考,需要调动慢思考,这需要泯灭大量的能量,可大脑天生就懒啊,而且降低能量消耗,这是人的一种本能掩护机制,也是能让我们人类存活下来很重要的本能。所以,深入思考就会越来越少,通过直觉的“有样学样”就越来越多。而这一原理,也被广泛的应用在“营销广告”上。

好比当年ipod音乐播放器公布的时候,乔老爷子没有在这个播放器的尺寸,容量上花大篇幅先容数据,而是用一句“把1000首歌装入口袋”,一句话解决战斗,让人秒懂。再好比,谁人人头马的广告语“人头马一开,好事自然来”,一句话就让我们的直觉系统吸收到了喝人头马的利益,无需多言。这就是使用我们大脑的“毛病”,通过直觉系统让我们瞬间感知到这部机械的优点。

是不是以为很有意思?深入思考的能力,才是最关键的生活中的许多事情,我们都履历过,可我们并没有在意,也没有深层的去思考。经常会让“快思考”来资助我们决议,就像上面说的“有样学样”。

这种行为,大多只能学到外貌的工具。而真正的差异,都不在外貌如果你想要生意更好,就要学会调动你的“慢思考”。

有意识的地震慢思考系统去弥补,提高决议质量。在看到现象后,做深入的思考,才气帮你探寻真因,找到现象背后的逻辑。当你不停践行深度思考后,你会发现,那些以前看不到的坑,你能看到了,那些以前看不到的时机,你也能看到了。

你也会越来越赚钱,​离赔钱越来越远。​我是大宽,餐饮咨询照料。天天一篇原创文章,希望资助更多的餐饮人赚到更多的钱。

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